鱼酱饼

来源:百科大全时间:2019-11-16 点击：

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　　昨天晚上看到盘子里的半拉半面剩鱼，不知如何是好，又想到鱼酱饼。不象鸡蛋饼那样天南海北随便哪里都可以吃到，鱼酱饼，这大半辈子，我只吃过母亲做的。在其他任何地方听也没听说过。

　　小时候，家里经常吃鱼。甚至可能连着几顿吃鱼。鱼很便宜，只有几分钱一斤。当然我说的是小杂鱼。凡是可以论条买的就要贵很多。四指宽的带鱼要卖到两角。

　　买了杂鱼，母亲通常便做了糟鱼。做糟鱼都是吃过晚饭的时候。一是很费时，二是母亲那时候只上白班，第二天的饭菜多是头天晚上做得。在锅底铺些随便什么菜，免得沾锅。把鱼倒入，大体上码一码，放入佐料。特别是要放很多很多醋。把锅烧开，把灶火压了，焖一夜，第二天早上就可以吃了。很浓的醋鱼香味，铺在锅底的菜也很鲜美。所有的鱼骨鱼刺全是酥的，一点也不糟踏。前年我去聊城，在城外湖边一处大排档见到有糟鱼卖，都是一条条很大的鱼，勾起我许多回忆，却也觉得可惜。我从未见过这么大的糟鱼。

　　家里如果买了大鱼，母亲便会精心炖了，我们也会一顿饭吃得干干净净。把每一根鱼骨鱼刺嗍了，再用馒头或是窝头，把鱼汤蘸了，把盘子擦得精光。

　　偶尔也会剩了鱼汤，母亲并不倒掉，那就要做鱼酱饼了。大体上把鱼汤里的鱼刺挑一挑，很简单，因为鱼汤里一般是不会有什么鱼刺了。加些水加些面加些盐，有时还加一些切碎的韭菜，和成糊糊，在锅里摊成饼。鱼酱饼不像鸡蛋饼，又腥又咸，只能当咸菜吃。我都是撕一块夹到馒头或是窝头里，就像今天的孩子吃汉堡或是三明治。

　　只是鱼汤很少剩，鱼酱饼也就很少吃。

　　一直不知道母亲是在山东老家学会做鱼酱饼的，还是日子过得难了，自己想到的。

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