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手擀面的做法|父亲的手擀面

来源:百科大全 时间:2019-12-01 点击:

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  电视里的一则挂面广告中有一句话,“就像妈妈手打的一样”。温馨的画面,温情的广告词,总会让人心里暖暖一动。

  可对于我来说,父亲做的手擀面最难忘。记得小时候,我家做手擀面都是父亲做。父亲平时不大下厨,他会做的也只有手擀面,他的手擀面做得非常地道。父亲说,手擀面好吃不好吃,关键在和面上,面要硬一些,吃起来才劲道。母亲劲头小,做手擀面很吃力,她和面时总是累得额头冒汗,擀面也是一样,常常累得气喘吁吁。

  父亲则不同,和面、擀面对他来说,就是小菜一碟,三下两下就做好了。拿惯了锄头铁锹的父亲,在面盆前对付一盆白面,动作显得稍稍笨拙了一些,但他非常有耐心。他一点点把水洒在面上,慢慢把面揉成团。水要少洒,这样和出来的面才够硬。面和好了,放在案板上醒上一会儿,就开始擀面了。父亲擀面的时候,嘴里还哼着歌,胸有成竹地滚动着擀面杖,显得那么镇定自若。我长大后学到庖丁解牛的故事,说到“游刃有余”一词,就会想起父亲擀面的样子,真的非常轻松。

  父亲的擀面杖在案板上飞快地滚动,一会儿工夫,擀成了薄薄的面片。父亲拿起菜刀切面,手起刀落,“嗒嗒嗒”一阵响,他轻松地把面条一拎、一抖,细长的面条从他手中垂下来。面条一点儿不粘连,一根不会断。这样的面条煮出来,筋道、有劲、耐嚼,回味无穷。

  面条擀好了,卤也要做得够味。如果吃打卤面,一般就是西红柿鸡蛋打卤,锦上添花一般,美味无比。不过我们全家都喜欢在夏天吃凉面。“冬至馄饨夏至面”,夏天一到,父亲就经常做凉面了。凉面口味清淡,是我们的最爱。把煮好的面条用冷水淘凉,再准备调料、菜马。油盐酱醋和麻酱蒜汁的搭配要恰到好处,放多少合适说不准,凭感觉做,所以每个人做出的味道都不同。菜马可以是黄瓜丝、胡萝卜丝等等,吃起来特别爽口。多年以后,我们姐妹都像鸟儿一样飞离了家的屋檐,但想起家的味道,首先想到的是父亲的手擀面。

  说来也巧,我们姐妹的生日都在夏天。每到我们生日,父亲必定会为我们做一顿长寿面。那天,父亲总是特别兴奋,他用筷子把煮好的面条长长地挑起来,欣喜地说:“看呀,长寿面,又长又瘦!”长寿取的是“长瘦”的谐音。我们幸福地围在父亲身边,他一脸慈爱。

  如今,父亲老了,依然清清楚楚记得我们姐妹的生日。每年生日,父亲都会打来电话,提醒我吃长寿面。如果有可能,我会在生日那天,顶着烈阳一路奔回老家。父亲早早把面条擀出来,然后,倚在老屋门口,等我回家……


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