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【板鸭怎么做好吃】板鸭为媒

来源:百科大全 时间:2020-04-06 点击:

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  一说起板鸭,想必很多人都吃过。板鸭肉质鲜美,芳香可口,外表呈金黄色,切上一盘板鸭,加些麻油、食醋之类的调味料,让人直流口水。比较有名的除“南京板鸭”外,还有在全国各地销售的安徽“无为板鸭”。据说,南京板鸭是由无为板鸭变革而来的。

  那么,这无为板鸭是怎么来的呢?那是距今两百多年前的事了。

  清朝安徽无为县在长江和巢湖之间,是皖中有名的鱼米之乡。这里家家户户养鸭子,当时无为县卤板鸭的商户很多,可是板鸭像狗肉一样登不上大雅之堂,原因就是味道一般。无为县城的鼓楼附近有一个叫林源的孤儿,父母早亡,靠着不怎么样的制板鸭手艺维持生计,每天只能加工一两只,本小利薄,将就糊口,眼看快三十岁了,还是光棍一条。

  林源家对门是一户姓何的人家,这何家也是卤板鸭的。何家有一个女儿叫何泉,生得落落大方,聪明美丽,年方二十岁,求婚的人踏破了门槛。何泉姑娘早有意中人,就是和她一起长大,青梅竹马的林源。林源心中也喜爱何泉,但苦于家贫无钱下聘,不敢向何家求婚。

  这年八月十五,林源鼓起勇气,一大早就提着一只精心加工的板鸭来到何家。在当地有一个不成文的习俗,男方向女方家求婚,大都选择在中秋节这一天,林源所为何来,何家心知肚明。林源刚坐下,何家就陆续来了好几拨提亲的人家,这些人家大都是有钱人,礼品一个比一个贵重,而林源却提了只再普通不过的板鸭。何母有些不悦,她把林源叫到一边说:“今天是八月十五,这板鸭你自己拿回去吃吧,我家里多得很。”林源一听,连板鸭也不要了就往家跑,后面的何泉姑娘边喊边提着那只板鸭追了出来:“林源哥,鸭子拿回家自己吃吧。”连何泉都这么说,林源一把接过何泉手中的板鸭跑回了家。

  回到家后,林源发现早上点燃的闷灶已将粥饭炖好,他无心吃饭,便顺手将那只带回来的板鸭挂在闷灶上面的铁钩上,又往尚有余火的闷灶膛里添了几把木屑,然后和衣倒在床铺上睡着了。

  林源正在床上做着娶媳妇的美梦,忽然被一声叫喊声惊醒:“林源哥,快醒醒。”林源睁眼一看,见是何泉,有些不高兴地说:“你不在家接待那些未来的夫婿,跑这儿来干啥?”

  “林源哥,你别胡说了,我到你这儿来,是被一股太香太香的味道吸引来了,你闻,好香,都把人香死了。”此时,林源才注意到这股香味。“这是啥香味,咋这么香?”他跳下床一找,原来是挂在闷灶铁钩上面的那只板鸭,只见闷灶里面的一股细烟正往板鸭上飘,那板鸭通体金黄,有一股油正往下滴,林源大吃一惊。

  原来,林源往闷灶膛里添加木屑后,那木屑半燃半灭,冒着一股细烟直熏那挂在铁钩上的板鸭,不久,那只板鸭竟变得光洁油亮,色呈黄金,发出一股奇异的香味,把对门正在忙碌的何泉姑娘吸引了过来。

  林源立即取下板鸭,又重新添加各种调料卤了一下,这时板鸭变得更加肉嫩色鲜,金黄油亮,皮脂厚润,醇香味美,林源用刀切了几片后,添加了些麻油和香醋,乖乖,这板鸭更香了!尤其是烟熏味渗透到鲜嫩的鸭肉里其香无比。此时,林源和何泉立即将此板鸭拿到了何家,何家来的那些客人一见,个个咽起了唾液,于是,你一块,我一块,满满一盆子板鸭,几分钟就抢吃完了。

  林源神奇的板鸭一传十、十传百,全县城人都知道了。他的生意立即火爆起来,每天排队买板鸭的人从早到晚,都排成了长龙。忙不过来,他把何泉一家请来帮忙。不久,何家人答应了这门亲事,并为他俩举行了婚礼。可当林源要将这神奇香味的卤板鸭诀窍传授给别人时,何家老两口死活也不同意,并以领女儿回家威胁。过了些年,林源岳父母相继去世,两口子才把这香醇色美的卤板鸭技术传授给了同行。其中的一些人见本地卤板鸭人太多,便到外省做起了板鸭生意。

  如今,无为板鸭已成为当地的重要特产,全县有近十万人常年在全国各地卤板鸭。当地的青年拜见岳父母时就以无为板鸭为礼。


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