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比目鱼的两只眼睛是长在一边的，这是长期以来对环境逐渐适应的结果。当它从卵孵化成小鱼时，和别的小鱼一样，两只眼睛端端正正对称地生在头部两侧。然而当它生长了20天左右，身体长到1厘米长时，由于身体各部分发育不平衡，游泳时也逐渐把身子侧了过来，于是开始侧卧在海底生活。与此同时，它下边一侧的那只眼睛，则因眼下那条软带不断增长，使得眼睛向上移动，经过背脊而到达上面，与上面原来的那只眼睛并列在一起。当移动到适当位置，移动的那只眼睛的眼眶骨就生成定型，以后就不再移动而固定下来。嘴巴扭曲，眼睛长在一侧的比目鱼。
鲨鱼的克星—比目鱼比目鱼是鲨鱼的克星，因为比目鱼能分泌一种乳白色的液体毒素。当鲨鱼游近比目鱼，正准备张开大嘴把它吞掉时，比目鱼便会迅速分泌出乳白色的毒液。鲨鱼的嘴接触毒液，颌肌立刻就被毒液麻痹，血盆大口竟不能合拢起来，只好灰溜溜地游走。
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